DISE1223B / CBU B

CONFERENCIA.

Luis Fernando Espinel Martínez ,Químico Farmacéutico Universidad Nacional de Colombia, Asistente de Investigación, Facultad de Medicina.,Universidad de los Andes.

Email: lespinel@uniandes.edu.co

Resumen.

La conferencia “COLOR Y ALIMENTOS”, hace parte de las conferencias de especialistas invitados al CBU color y más color. La conferencia surge como una propuesta en innovación pedagógica para el curso que ha sido conceptualizada bajo parámetros de aprendizaje interactivo, que permitan potencializar en los participantes su curiosidad y creatividad. El conferencista cuenta con 10 años de experiencia en divulgación científica en medios de comunicación masiva y museos de ciencia y tecnología interactivos. Esta conferencia sigue un modelo de generación de aprendizajes significativos mediada por la interacción de los participantes con objetos, experimentos o fenómenos que ejemplarizan un principio fundamental entorno a la percepción del color en los alimentos y principios fundamentales de química de alimentos. Los principales temas expuestos son: percepción del color en los alimentos y comportamientos condicionados mediados por evolución, química de los compuestos cromógenos en alimentos, colorantes para alimentos naturales y artificiales, introducción a las aplicaciones de la bromatología en la química de alimentos y el diseño de experiencias gastrónomicas mediadas por fenómenos visuales. Las principales preguntas generadoras para la dinámica de la conferencia son: ¿Porqué el color de algunos alimentos nos agrada? ¿Por qué rechazamos instintivamente algunos alimentos con colores desagradables? ¿Qué compuestos proporcionan color a los alimentos? ¿Cuáles son las aplicaciones de colorantes artificiales en la química de alimentos?

Palabras clave: bromatología, color en alimentos, colorantes naturales y artificiales para alimentos, percepción del color y alimentos.

Abstract.

The conference “COLOR AND FOOD” , is part of the conference of specialists invited to the CBU colour and more colour. The conference comes as a proposal for educational innovation in the course that has been conceptualized under parameters of interactive learning, allowing participants to enhance their curiosity and creativity. The specialist has 10 years experience in science communication in mass media and interactive museums of science and technology. This conference follows a model generating significant learning mediated by the interaction of participants with objects, experiments or phenomena that are illustrated a fundamental principle around the perception of color in food and basic principles of food chemistry. The main topics are: perception of color in food and behaviour conditioned by mid evolution, chemical colour compounds in foods, natural and artificial dyes in foods, introduction to the application of bromatology in the chemistry of food and design dining experience mediated visual phenomena. The main questions for generating the dynamics of the conference are: ¿Why certain foods colours pleases us? ¿Why instinctively reject some foods with unpleasant colors? What compounds provide color to foods? ¿What are the applications of artificial dyes in the chemistry of food?

Keywords: bromatology, colour in food, natural and artificial colouring for food, food and color perception.